简单的说:冶金材料专业主要是研究金属的液态成形;而金属材料及热处理专业主要是研究金属在加热时固态发生的组织变化。
前者属于原材料生产,如钢铁厂、冶炼厂等;后者属于机械产品制造,如机械厂、配件厂等。
热处理会使得合金材料的微观结构发生改变,微观结构决定材料性能。
例如奥氏体, 淬火后为马氏体,硬度高,延展性低。通过回火可以消减内应力,改善内部微观结构,形成回火马氏体。微观结构类似球墨铸铁但是球墨尺寸小一个量级,硬度降低韧性提高。
金属中相是指成分相似、结构相同的物质,可分为固溶体和金属间化合物两种类型。

如钢种奥氏体相就是碳在面心立方铁形成的间隙固溶体,铁素体则是体心立方,从高温到低温奥氏体相向铁素体转变就是相变。
组织则可以理解是一种结合形态。比如共晶组织,就是共晶转变是同时析出的两种相结合形成的一种形态;还有比如冷变形金属晶粒被压扁,拉长,形成纤维组织,其实就是一种形态,回复仅是消除一定的加工硬化(降低位错密度),形态没变化,只有再结晶后成变成等轴晶,也就是转变成了等轴晶组织。组织可以由多个相组成,但不能说是有相构成组织的,它们之间不存在从属关系。
这个问题太笼统了。成分如果指的元素,基本是不会变的,但是严谨的扣,氧化之类肯定无法避免。 组织涉及很多,不同金属,表现不一样。例如,纯金属会退火软化,回复,再结晶等软化机制。合金会涉及相变,更多复杂的组织变化。建议看专业书籍系统学习。
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